El patrimonio francés es lleno de especialidades culinarias, a menudo ligadas a ciertas regiones. Hagamos un pequeño tour de Francia de especialidades culinarias.Ven a descubrir los platos típicos que debes probar, los favoritos de los franceses: la raclette y el bœuf bourguignon.
El Foie Gras
Está presente en todas las mesas durante las festividades de fin de año. Aunque el mundo asocia esta especialidad con Francia, la tradición de la alimentación forzada de gansos se remonta a la Antigüedad.
Servido en un pan de brioche con un poco de confitura de cebolla o mermelada de higo, podrás disfrutar del foie gras de manera ideal.
Las Ostras
Las ostras son el segundo producto estrella que se encuentra en las festividades de fin de año.
Este molusco puede consumirse caliente, pero los aficionados generalmente lo prefieren crudo y vivo.
Las ostras se pueden disfrutar solas o con un chorrito de jugo de limón, vinagre o una salsa de chalote.
El Cassoulet
Probablemente no es el plato más ligero que pueda probar en Francia. Este plato, originario de Laguedoc-Roussillon, está compuesto de alubias blancas, muslos de pato y carne de cerdo (bajo diferentes formas).
Las familias de campesinos lo han consumido durante siglos. Hoy, los franceses lo cocinan para las reuniones familiares.
Pollo a la Vasca
El País Vasco es una de las regiones francesas más ricas en términos gastronómicos. Allí, se crían aves de corral, concretamente razas poco comunes de pollo y de pato.
El Pollo a la Vasca es un plato completo en el que la carne ha sido ablandada con una piperada, una salsa compuesta de jamón de Bayona, pimientos, tomates y pimiento de Espelette.
Caracoles con mantequilla y perejil
Subamos hasta Borgoña para descubrir otra receta francesa poco común, la de los caracoles con mantequilla y perejil, comúnmente llamados «caracoles borgoñeses».
Se cocinan, como lo indica su nombre, con una crema de mantequilla y perejil, y se presentan en sus conchas, degustándose con un pincho para caracoles.
La Mouclade de Charente
La zona de La Rochelle y de la Isla de Ré se llena de turistas en cuanto vuelven las temperaturas cálidas. Los numerosos visitantes, encantados por las especialidades culinarias de la región, reproducen en sus casas esta receta tan sabrosa.
Los mejillones de Bouchot (una raza tan poco común como apreciada) se cocinan con chalotas, dientes de ajo, ramilletes de hierbas, especias, huevos, nata y sobre todo, con Pineau de Charente (un alcohol de la región).
Crepes bretones
Las creperías bretonas, debido a un entusiasmo goloso, están presentes casi por toda Francia.
¿Qué se cocina allí? La respuesta es una crepe salada, realizada con harina de sarraceno, que le da un color agrisado.
Incluso si los rellenos tradicionales son jamón/queso/huevo y Andouille/cebolla, su variedad se han ampliado a lo largo del tiempo y son cada vez más novedosos.
Si está en París, ¡las mejores creperías de la capital se encuentran en el barrio de la Torre de Montparnasse!
Carbonada Flamenca
Encontrará una amplia variedad de cervezas en el norte de Francia. La cercanía de Bélgica ha inspirado a las amas de casa que cocinan desde hace generaciones la Carbonada Flamenca.
Se trata de un plato de carne de res, cocinado a fuego lento en cerveza rubia y plantas aromáticas. Al final de la cocción se añade un poco de pan de especias tradicional con mostaza para dar todavía más sabor a este plato dulce y salado.
La quiche Lorraine
Viajemos hasta Lorena para descubrir esta receta original. La quiche Lorraine es, según la tradición de Lorena, una tarta rellena de una mezcla compuesta de nata fresa, leche, huevos, nuez moscada y tocino a la parrilla.
Estos ingredientes le aportan ese pequeño sabor ahumado que tanto gusta en las cuatro esquinas de Francia.
Hoy, la Quiche Lorraine se ha vuelto tan popular que es posible encontrarla, tanto en una panadería como en un restaurante, en una versión más moderna: con champiñones, puerros o pollo. En un restaurante lorenés, podrá probar el chucrut, un plato compuesto de col fermentada y embutido de la región.
Raclette
La raclette, importada en Saboya desde Suiza, es un plato a base de queso del mismo nombre que se derrite (tradicionalmente sobre fuego de leña, pero hoy en día más a menudo en pequeñas sartenes eléctricas) y se sirve con papas, embutidos, cebollas y pepinillos.
Es el plato invernal y amigable por excelencia.
Fondue Saboyana
La fondue Saboyana es también un plato de queso perfecto para disfrutar de un momento agradable en invierno.
Se derriten en una pequeña cacerola tres quesos (beaufort, comté, emmental), a los que se agrega vino blanco.
Con la ayuda de un pincho específico, cada comensal sumerge trozos de pan en el queso derretido.
La tradición dicta que aquel que deja caer su trozo de pan debe cumplir un desafío. ¡Así que mantén la concentración!
Fondue a la borgoñona
La fondue bourguignonne es, de hecho, un delicioso plato en el que se sumergen trozos de carne cruda, generalmente de res, en aceite hirviendo para cocinarlos.
A pesar de su nombre, no es originaria de Borgoña, sino de Suiza, como mencionó.
Su nombre, de hecho, hace referencia a la carne de res que constituye la base de este plato. Es una experiencia culinaria agradable y deliciosa apreciada por muchas personas en Francia y más allá.
Gratén Delfinés
En la región de Grenoble, otro plato invernal se ha vuelvo realmente ineludible. Es el Gratén Delfinés.
Tradicionalmente, se compone de patatas cocidas en rodajas, nata fresca, leche y nuez moscada.
No se añade ningún queso a la receta original, pero es posible que el plato que le sirvan sí lleve un toque.
Esta receta gusta tanto que cada casa tiene su propia versión.
Tartiflette
Sí, la tartiflette es en efecto un plato originario de la región de Saboya en Francia, ya que se prepara a base de papas, panceta, cebolla y reblochon, un queso saboyano.
La « croziflette » es una variante de la tartiflette, donde las papas son reemplazadas por pequeñas pastas saboyanas hechas de alforfón llamadas « crozets ».
Bullabesa
La Bullabesa es una sopa aromatizada típica de la región de Marsella. Como hay muchos pescadores en esta zona, este plato, lógicamente, está compuesto de diversos pescados, mariscos, tomates, hierbas del sur, mostaza y yemas de huevo.
Se consume con pan o patatas.
Ratatouille
En Provenza, es el plato de las abuelas por excelencia. Está tan rico que hoy en día la mayoría de los restauradores lo proponen para acompañar el pescado o la carne.
Buey a la borgoñona
El bœuf bourguignon es un plato familiar tradicional. Consiste en trozos de res cocidos a fuego lento en vino tinto con verduras de raíz y champiñones.
Es un plato típicamente borgoñón, ya que Borgoña es una región conocida por su ganadería y sus vinos tintos, de ahí el nombre de esta delicia.
Blanqueta de Ternera
La blanquette de veau es, de hecho, un guiso.
Se prepara con carne de hombro o pechuga de ternera, crema y un caldo a base de zanahorias y cebollas.
A menudo se sirve con champiñones, pero no es obligatorio. Una vez más, es un plato familiar tradicional.
Estofado
El pot-au-feu es el plato familiar y tradicional francés por excelencia.
Consiste en carne de res cocida durante mucho tiempo y a fuego muy suave en un caldo con zanahorias, nabos y puerros, lo que ablanda considerablemente la carne.
Coq au vin
El coq-au-vin es, de hecho, un plato emblemático de la gastronomía francesa, y según la leyenda, su receta se remonta a la batalla del líder arverno Vercingétorix y su victoria sobre Julio César en Gergovie.
Es una variante del famoso bœuf bourguignon, preparada a base de gallo marinado en vino tinto, panceta y champiñones.
Hachis Parmentier
El Hachis Parmentier consta de dos capas: la primera es carne picada a la que el chef le agrega hierbas aromáticas a su gusto, y la segunda capa es un puré casero que suele gratinarse.
El Hachis Parmentier generalmente se sirve con ensalada verde.
Filete Tártaro
El steak tartare es un plato típico de los bistrós franceses que consiste en carne de res o caballo cruda, picada gruesa a cuchillo.
Se sazona la preparación con especias y se coloca un huevo encima.
Por lo general, se sirve con papas fritas y es una buena alternativa al tradicional steak-frites.
Chucrut
Históricamente, el chucrut tiene sus raíces en China y fue exportado por los hunos hasta Austria antes de llegar a Alsacia, donde se ha convertido en el plato estrella de la gastronomía regional.
Se trata simplemente de col fermentada que se sirve con papas, tocino y diversas salchichas.
Existe una variante llamada « choucroute de la mer » en la que el chucrut no se combina con carnes de cerdo, sino con diferentes tipos de pescado, generalmente salmón, un pescado blanco y un pescado ahumado.
Soufflé de Queso
El soufflé au fromage es un clásico, pero técnicamente complicado de hacer.
Su éxito depende en gran medida del tiempo de cocción y la temperatura del horno. Unos grados de más, y el resultado puede convertirse en un desastre. Por lo tanto, es mejor dejar que un profesional lo haga.
Si estamos hablando del soufflé au fromage, también sepa que se presenta en versiones dulces, como con limón o chocolate.
« El soufflé au fromage es un clásico, pero técnicamente complicado de preparar.
Su éxito depende en gran medida del tiempo de cocción y la temperatura del horno. Unos grados de más, y el resultado puede ser un desastre. Por lo tanto, es mejor dejar que lo haga un profesional.
Si estamos hablando del soufflé au fromage, también debe saber que se presenta en versiones dulces, como limón o chocolate.
Las ancas de rana
No es posible hacer este artículo con otro plato que no sea el que preocupa tanto a los turistas, las famosas ancas de rana.
Generalmente están empanadas o fritas con un poco de cebolla.
La carne es delicada y tierna y el sabor es cercano al de las aves de corral. ¡Así que no hay razón para hacer una montaña de un grano de arroz!
Las Gougères
Esta especialidad borgoñona se ha democratizado en toda Francia desde hace mucho tiempo.
Estos pequeños bocados con queso deleitarán tu paladar con su relleno de queso.
Este plato se puede disfrutar como aperitivo o como parte del plato de quesos.
Sopa de Cebolla
Hace mucho tiempo que la sopa de cebolla se considera un plato típicamente francés.
Sin embargo, su popularidad se remonta solo al comienzo del siglo XVIII. Antes de eso, la sopa de cebolla se consideraba un ‘plato de los pobres’.
Ahora es muy popular y ha sido reinterpretada por muchos chefs franceses, como Alain Passard.
Baguette
Famosa en todo el mundo, la baguette es uno de los símbolos de Francia.
Sus orígenes se remontan a la época de Napoleón, quien cambió la forma del pan (que solía ser redondo) para hacerlo más fácil de transportar.
Croissants
El croissant tiene un ancestro vienés, el kipferl, que fue importado a Francia durante el siglo XIX.
Debido a su popularidad, la receta ha sido revisada en varias ocasiones, dando lugar al croissant que conocemos hoy en día.
Se ha convertido en un clásico de los desayunos franceses desde la década de 1950.
Los quesos franceses
Los franceses adoran el queso. Eso no es un secreto.
Francia es conocida por su gran variedad de quesos.
Aunque no conocemos el número exacto de quesos franceses, se rumorea que hay uno para cada día del año (365).
Fondant de chocolate
Se dice que el fondant au chocolat fue inventado en el siglo XVIII, después de muchas décadas en las que el chocolate se consumía exclusivamente como bebida.
Este tipo de pastel tiene muchas variaciones, como el mi-cuit, conocido por ser un excelente postre con sabores dulces.
Tarta Tatin
La tarte Tatin es una tarta de manzana caramelizada que se voltea una vez que la cocción está terminada.
Fue desarrollada por el chef pastelero del famoso restaurante parisino Maxim’s, pero la leyenda sugiere que una de las hermanas Tatin, distraída y despistada, volcó una tarta de manzana.
Macarrón
Los macarons son pequeños pasteles de almendra con orígenes en la Italia medieval.
Fueron importados a Francia durante el siglo XVI por la reina Catalina de Médicis.
Actualmente, se encuentran en muchos países y han sido reinterpretados de diversas formas.
Cada país tiene su propia versión.
Crema quemada
La crème brûlée es un postre elaborado con crema de vainilla y cubierto con azúcar caramelizado.
No se sabe con certeza de dónde proviene, pero se cree que su origen podría ser una receta catalana preparada para « las fallas » (la fiesta de San José) desde el siglo XVII. También existen otras fuentes que sugieren que podría haber existido desde el siglo XIV.
Cannelés
Esta deliciosa especialidad francesa fue creada en la década de 1930 en Burdeos.
Fácilmente reconocibles, estos pequeños manjares con una corteza caramelizada esconden un corazón tierno y suave de vainilla.
Estos pasteles se pueden disfrutar en cualquier momento del día.
Isla Flotante
Los ingredientes principales son claras de huevo batidas a punto de nieve sobre una crema inglesa.
Esta superposición es lo que crea la ilusión de una isla flotante.
Este postre se sirve frío y es un clásico de la repostería francesa.
Profiterole
Los profiteroles son pequeñas pastelerías en forma de bola rellenas de crema pastelera.
Se suelen servir con crema inglesa, crema chantilly y/o chocolate.
Aunque existen desde el siglo XVII, no comenzaron a endulzarse hasta principios del siglo XIX.
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