L’Alsace et la gastronomie, c’est tout une histoire. Souvent d’influence germanique, les plats originaux et délicieux ne manquent pas. Petit tour d’Alsace des spécialités culinaires.
Le Baeckeoffe
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Le Baeckeoffe est un plat mijoté cuit à l’étouffée dans sa terrine traditionnelle en terre cuite et servi dans celle-ci.
Il se compose de viande d’agneau, de bœuf et de porc marinées pendant 24h, avec des carottes, des pommes de terre, du poireau, des oignons et des épices. Avant de passer à la cuisson, la terrine est refermée hermétiquement avec de la pâte.
Traditionnellement le Baeckeoffe devait cuire pendant 24h au feu de bois, aujourd’hui il faut compter environ 4h de cuisson dans un four traditionnel.
La Choucroute
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Le plat traditionnel familial par excellence, la choucroute est préparé à base de chou coupé finement, lacto-fermenté dans une saumure.
Généralement accompagné de viande fumée comme de l’échine, des saucisses au cumin, de la poitrine de porc et de pommes de terre.
Mais la choucroute peut-être déclinée de différentes manières notamment avec du poisson.
La Flammekueche
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La flammekueche, ou tarte flambée, est ce que l’on pourrait considérer comme la pizza alsacienne. La traditionnelle est préparée avec une pâte fine qui croustille une fois cuite, de la crème, des lardons et des oignons.
Elle se décline à toutes les sauces, gratinée avec du fromage, au munster, et même aux pommes.
La flammekueche est idéale à manger sur le pouce ou à partager en apéritif.
Le Kougelhopf
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Voici la brioche alsacienne ! Le Kougelhopf est donc une brioche à pâte levée, cuite dans une moule en terre cuite caractéristique par sa forme haute cannelée et creuse en son milieu.
Le Kougelhopf peut-être sucré avec des raisins secs imbibés de kirsch et des amandes pour décorer, ou salé avec du speck (poitrine de porc fumée) et des noix.
La tarte au fromage blanc
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Le Käsküeche en alsacien, est une tarte épaisse et onctueuse. Elles est péparées a base de fromage blanc, de crème, de sucre, d’oeufs et de vanille.
Avec un café ou un chocolat chaud, ce cheese-cake alsacien est idéal pour un goûter ou à la fin d’un repas.
Les Mannala
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Les mannala sont de petites brioches qui sont confectionnées pour la Saint Nicolas le 5 décembre.
Mais ces brioches ont la particularité d’avoir une forme de petits bonhommes.
Les alsaciens consomment les mannala le jour de la Saint Nicolas ou la semaine qui le précède, pour le petit déjeuner ou bien même pour le dîner avec un bol de chocolat chaud et un peu de beurre à tartiner.
La salade vigneronne
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Quand on pense à une salade on peut penser à un plat relativement diététique. Cependant la salade vigneronne n’en porte que le nom.
Cette salade est très appréciée par les alsaciens, elle est composée essentiellement de cervelas et de fromage coupés finement avec une vinaigrette, et éventuellement dans certains cas avec un peu de salade verte.
Les schenkele
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Ces petits beignets frits qui veulent littéralement dire “petite cuisse”, sont préparés traditionnellement en période de carnaval.
Ce sont des gros beignets un peu allongés recouverts de sucre et/ou avec de la cannelle, délicieux !
Le boudin noir
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Cela peut vous sembler un met ragoutant car il est fabriqué à partir de sang, mais le boudin noir séduit de plus en plus, et particulèrement les jeunes.
Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues, délaissé dans les dernières années, il commence à ètre remis au gout du jour par les chefs.
Qu’il soit accompagné d’une compote de pommes, de purée et d’oignons, le boudin est à essayer, vous risquez d’en être surpris.
Lewerknepfle
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Pour les alsaciens les Lewerknepfle sont LE souvenir d’enfance, tous auront une histoire à vous raconter avec leurs grands-parents autour d’une assiette de Lewerknepfle.
Dégustez ces quenelles de foie avec des pommes de terre et une salade verte.
Pfluta
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Ces galettes de semoule grillées sont un délicieux repas hivernal.
Une recette de grand-mère simple et rapide accompagnée d’une compote de pommes maison avec des morceaux, un délice.
Biersuppe
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Cette soupe à la bière est un plat vieux de plus de trois siècles, il était traditionnellement un plat de pauvres, elle était confectionnée dans les abbayes et ils la servaient aux plus démunis car elle avait des vertus hygiéniques et médicinales.
Aujourd’hui la biersupp a retrouvé ses titres de noblesse et fait partie pleinement de la gastronomie et du terroir de la région.
Presskopf
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Le presskopf ou fromage de tête est une charcuterie alsacienne composée de morceaux de cochon peu nobles comme la joues, le groin ou la langue.
Cuit avec des petits morceaux de légumes ou de cornichons, les morceaux sont ensuite pressés et moulés dans de la gelée.
Ne passez pas à côté de cette spécialité souvent proposée sur des planches apéro, ou comme entrée avec une petite salade verte.
Fleischnaka
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Les fleischnaka sont une spécialité alsacienne mais plus particulièrement de la région de Mulhouse, qui signifie escargot de viande.
Elle est composée traditionnellement des restes de pot-au-feu, qui sont hachés pour en faire une farce puis déposés sur une pâte à nouilles et roulés ce qui lui donne son aspect d’escargot.
Le rouleau est découpé en rondelles qui sont poêlées et servies avec le bouillon du pot-au-feu.
Tarte à l’oignon
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Recette incontournable en Alsace, la tarte à l’oignon ou Zwiebelkuche, est un plat simple et familial.
Composée principalement de pâte brisée, de poitrine fumée et d’une tonne d’oignons, ce plat est un régal, mais il est éventuellement à proscrire en cas de premier rendez-vous amoureux.
Riewele soupe
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Voila une petite soupe idéale pour se réchauffer après la visite d’un marché de Noël alsacien.
La soupe de Riewele est un bouillon de bœuf à laquelle on ajoute de tout petits boudins de pâte réalisés à base de farine et d’œuf, faits à la main.
En fonction de la personne qui les prépares les Riewele seront plus ou moins grands et gros.
Lammele
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Le Lammele prononcé prononcé “lamala”, est une spécialité alsacienne exclusivement préparée en période de Pâques.
Ce biscuit est en forme d’agneau et est traditionnellement offert le matin de Pâques, ou au retour de la messe de Pâques à la fin du carême.
Cette pâtisserie très moelleuse et douce est elle aussi cuite dans un moule en terre cuite tout comme le Kougelhopf.
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