Que vous recherchez de l’inspiration pour un prochain repas ou que vous soyez tout simplement curieux, je vais passer en revue les grands classiques des entrées françaises. De quoi donner l’eau à la bouche !
Commençons cet article avec une infographie des plus sympathiques :
Escargots de Bourgogne
Une spécialité venant de Bourgogne, les escargots ont été reconnus comme plat national depuis 1814, et la consommation d’escargots en France est estimée à 30 mille tonnes chaque année.
Les escargots sont bouillis dans leurs coquilles, puis lavés avant d’ajouter du beurre mélangé aux herbes et à l’ail, et de les faire rôtir pendant 8 minutes. Pour savourer l’escargot, il faut utiliser une fourchette de petite taille et piocher dans la coquille.
Aussi bien en entrée qu’en plat principal, cette recette est l’un des plats que l’on retrouve souvent lors d’événements familiaux. Escargots et vins s’accordent bien, puisqu’ils font partie de la gastronomie bourguignonne.
Il existe plusieurs variantes comme les escargots à la provençale, mais les escargots de Bourgogne sont l’une des recettes traditionnelles les plus connues de France.
Quiche Lorraine
La quiche lorraine est sûrement le premier plat qui vient en tête lorsqu’on parle de la Lorraine. Cette tarte salée se mange aussi bien en entrée qu’en plat principal, mais elle est consommée le plus souvent en entrée chaude.
Composée de crème fraîche, de lardons rissolés, et d’œufs, la quiche lorraine se retrouve sur toutes les tables : pique-nique, pause déjeuner, entre amis ou en famille.
La quiche lorraine se marie très avec un pinot blanc ou du vin gris.
Pâté lorrain
Le pâté lorrain est considéré comme la spécialité lorraine la plus ancienne, ayant été inscrit dans le plus ancien livre de cuisine datant de 1392.
Composé principalement de viande de porc et de veau, et enroulé dans de la pâte feuilletée, c’est une recette à déguster tiède ou froide.
Si ce pâté lorrain est si fondant, c’est que les viandes sont marinés un jour avant de faire la pâte et d’enfourner.
Salade niçoise
Dans les cuisines provençale et méditerranéenne, la salade niçoise fait partie des entrées et est considérée comme sacrée.
Composée de tomates, poivron, anchois, oignons, et un peu d’huile d’olive, toutes les saveurs de la Provence sont regroupées en quelques bouchées.
La salade niçoise peut aussi être mangée dans un pan bagnat. C’est un pain long ou rond qui sert de sandwich. Avec un peu de salade, et le tour est joué !
Cette salade est connue dans le monde entier, surtout sur la Côte Est des États-Unis.
Flamiche aux poireaux
La flamiche fait penser à la quiche en lisant son nom, mais elle fait partie de la cuisine de Picardie. Elle est l’une des premières recettes apparues au Moyen-Age.
La flamiche est composée de la même manière que la quiche lorraine, sauf les morceaux de poireaux remplaçant les lardons.
Une variante existe appelée la « flamiche samarienne », avec du saumon ou des lardons rajoutés en plus des morceaux de poireaux.
Beignets de fleurs de courgette
Les fleurs de courgette sont l’un des plats de street food les plus connus de la cuisine niçoise (ainsi que la cuisine italienne). Trempées dans de la pâte à beignets et de l’eau minérale gazeuse, ces feuilles croustillent sous la dent.
Cette spécialité est originaire du bassin méditerranéen, et c’est à partir du 19ème siècle que les courgettes d’Italie vont faire partie de la gastronomie méditerranéenne et nord-européenne.
Les fleurs de courgette pour les beignets sont des mâles (avec les tiges longues et fines), alors que les fleurs dites femelles sont celles qui font pousser les courgettes.
Papeton d’aubergine
Il n’y a pas que la papaline qui est connue à Avignon, le papeton d’aubergine est une entrée typique qu’il faut goûter à tout prix.
Ce flan est composé de caviar d’aubergine et d’œufs, avec son coulis de tomates fraîches. Le tout se consomme avec un bon verre de vin rouge palette.
Son goût fait vraiment découvrir les saveurs incontournables de la Provence.
Anchoïade
L’anchoïade est une spécialité traditionnelle de la Provence. Un bout de tartine qui réveille les papilles !
Faite à base d’anchois et de câpres, assaisonnée à l’huile d’olive< et à l’ail, cette recette datant de 1899 est un véritable régal. Son goût fait penser à la mer. Elle s’est également répandue en Espagne, en Italie, et en Occitanie avec quelques variations : anchoïade niçoise, anchoïade camarguaise, bagna cauda piémontaise…
L’anchoïade peut aussi être dégustée en fondue occitane, servis avec des légumes frais : concombres, poivrons, ou carottes.
Salade de chèvre chaud
C’est certainement l’une des entrées incontournables dans les restaurants. La salade de chèvre chaud fond dans la bouche.
La salade peut être composée avec plusieurs ingrédients comme des tomates, des poivrons, du jambon, ou des lardons, mais la salade verte et le fromage de chèvre servi sur du pain sont les ingrédients principaux.
Si les gens aiment bien cette salade, c’est parce qu’on peut varier sa composition comme bon nous semble. Beaucoup de sites de cuisine proposent plusieurs recettes différentes les unes des autres. Des pommes, des noix et des tomates, ou du lard, les plaisirs varient.
Brochettes de melon au jambon cru
Et si on mélangeait le sucré et le salé pour faire des brochettes ? Il en résulterait un voyage franco-italien à déguster lors de l’apéritif pendant tout l’été.
Et pour varier les plaisirs, on y ajoute du persil pour plus de saveurs, de la mozzarella pour plus de douceurs, ou des tomates pour plus de couleurs dans votre assiette.
La recette est plutôt simple à réaliser : un melon bien mûr à couper, du jambon cru, et le tour est joué.
Soupe à l’oignon
Pour celles et ceux qui veulent déguster une bonne soupe, voici la soupe à l’oignon, dont la légende raconte que ce serait Louis XV qui l’aurait cuisiné un soir après être parti chassé dans la forêt.
Composée de jus de bœuf, de bouillon, d’oignons et de pain, cette soupe est pleine de goûts, et est un grand classique français. On dit même que c’est un bon remède pour la gueule de bois, masquant l’odeur de l’alcool.
Il existe aussi la soupe à l’oignon gratinée, venant des Halles de Paris. Avec du fromage râpé, la soupe en est encore meilleure.
Œuf mimosa
Cette recette est très simple, et est reconnue par beaucoup de français. Les œufs mimosa sont des œufs durs farcis avec un mélange à base de mayonnaise, saupoudrée de jaune d’œuf.
Il est possible de remplacer le mimosa par de la betterave ou du pesto d’épinards, ou ajouter de la moutarde pour la sauce, et même des crevettes aux œufs mimosa.
Une recette simple, mais qui peut être variée. Accompagnée d’une salade verte pour une plus belle présentation dans l’assiette. Les œufs mimosa se mangent aussi en wrap.
Bouchées à la reine
La bouchée à la reine est un plat que toutes les grand-mères ont probablement fait goûter à leurs petits-enfants une fois dans leur vie. Le plat vient des cuisines de Versailles, et son nom de la reine Marie Leszczynska, qui aurait confectionné ce plat pour son mari Louis XV.
Souvent servi en entrée, cette entrée est composée d’une croustade en pâte feuilletée avec à l’intérieur des morceaux de viande (volaille, veau, jambon), des champignons, et une sauce épaisse composée de 3 sauces (béchamel, velouté, blanche).
Il est aussi possible de changer les ingrédients pour la garniture, en y mettant du foie gras, de la macédoine, du brochet, ou des crevettes.
Salade du Périgord
Cette salade composée vient de Gascogne, une ancienne province dans le sud-ouest de la France, pour offrir une véritable palette de couleurs dans votre assiette.
Un mélange de froid et chaud, telle est la subtilité et la particularité de cette salade : Tout est présenté harmonieusement : confit, gésiers, et magret de canard séché, jambon cru, foie gras, salade, pommes de terre, et tomates. Un véritable régal !
Le tout accompagné d’un vin du Sud-Ouest : Côtes-de-Gascogne, gaillac, fronton, ou madiran.
Coquille Saint-Jacques
Souvent servie en entrée chaude, la coquille Saint-Jacques est considérée comme une bonne entrée pour les repas copieux, notamment lors des fêtes de fin d’année.
Pêchées dans la Manche et l’Océan Atlantique, les coquilles sont pêchées le plus souvent en Normandie, et sont appréciées pour leur chair qui est très riche en fer.
La coquille Saint-Jacques est consommée crue ou cuite, et est présente sous différentes recettes : carpaccio, sushis, en fondue de poireaux, ou aux morilles. Elle est dégustée à toutes les sauces.
Pâté de campagne
Voici une entrée intergénérationnelle, l’incontournable pâté de campagne. Certainement l’une des plus célèbres entrées traditionnelles dans la gastronomie française.
Cette charcuterie est composée de viande de porc, de viande de volaille et de veau, avec des condiments comme l’ail, l’oignon, le sel< et le poivre pour assaisonner la farce. La recette varie en fonction des régions.
Consommé avec du pain de campagne et quelques cornichons, il est aussi souvent utilisé pour les sandwichs.
Caillette ardéchoise
Une spécialité datant du 16ème siècle, la caillette d’Ardèche provient de la tradition de cochonnaille ardéchoise. La Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette en est la capitale.
Historiquement préparée par les fermiers de la région, la viande de porc est assaisonnée avec des épinards et des épices. Moulée à la main, elle est recouverte de crépine avant de passer au four.
La caillette peut se manger froide ou chaude, elle est à déguster avec une salade verte, et pour plus de plaisir, un verre de vin rouge.
Cervelas lyonnais en brioche
La marionnette Guignol et les quenelles ne sont pas les seules choses qui rendent Lyon célèbre. Il y a aussi le cervelas : un saucisson qui se mange chaud ou froid, fait à base de farce de morceaux d’épaule de porc.
Le cervelas est la spécialité emblématique de la gastronomie lyonnaise, et c’est encore meilleure avec une brioche moelleuse autour.
Cette recette de fête peut être servie chaude, tiède, ou froide, et régale petits et grands.
Salade landaise
Provenant du département des Landes, la salade landaise est un coup de cœur pour les habitants de la région, et reste une excellente spécialité régionale.
Comme avec la salade du Périgord, elle mélange chaud et froid dans une même assiette, avec des gésiers confits et du magret de canard. On peut y ajouter du persil, des croûtons de pain, ou des morceaux de foie gras pour les plus gourmets.
Traditionnellement, la salade landaise est accompagné d’un verre de vin liquoreux (haut-montravel), blanc sec (côtes-de-duras), ou rouge (vin de pays de Vaucluse).
A savoir : la salade du Périgord est une variante de la salade landaise.
Tarte flambée
Appelée aussi flammekueche, la tarte flambée est une recette bien connue en Alsace ainsi qu’en Allemagne depuis le 18ème siècle.
Cuite à la flamme, cette tarte à la pâte fine est traditionnellement composée de crème fraîche avec en garniture des pommes de terre, des lardons et des oignons. En Alsace, ils proposent une flammekueche à la choucroute.
Cette tarte flambée connaît un si grand succès auprès du public venu d’ici ou d’ailleurs que plusieurs chaînes de restaurants en ont fait leur spécialité, avec des recettes aussi bien modernes que classiques.
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