Elle se trouve dans toute boulangerie digne de ce nom, et est sans nul doute le pain le plus reconnaissable dans le monde entier : la baguette est la star incontestable des fourneaux français. A la farine complète, de seigle, de maïs ou d’autres encore, elle peut se parer de différentes apparences pour le plus grand bonheur des papilles.
Voici les différents types de baguettes que vous êtes susceptible de retrouver en boulangerie.
1. La baguette classique
Aussi appelée : baguette parisienne, baguette blanche
On y a tous goûté un jour, et on l’a tous aimée : c’est la baguette pour les gouverner toutes. Pesant environ 250g, c’est celle-ci que l’on retrouvera toujours à la boulangerie, où que l’on soit (et même à l’étranger). Bien cuite ou pas trop, elle est taillée pour plaire à tous, et a eu tôt fait de devenir un symbole national.
2. La baguette tradition
Aussi appelée : baguette de campagne, baguette rustique
SI la baguette classique est la plus facilement reconnaissable, la tradition est communément considérée comme la chouchoute des Français. Formée à base de farine sans additifs et avec un temps de repos plus long, sa croûte croustillante et sa mie plus aérée en fait l’une des meilleures candidates pour accompagner les repas.
3. La ficelle
Plus courte, plus fine et moins lourde (environ 125g), la ficelle doit son nom à son aspect effilé, presque fragile. C’est en quelque sorte la petite sœur de la baguette classique, dont elle suit généralement le même procédé de fabrication, et son goût y ressemble tout particulièrement.
4. La demi-baguette
Comme son nom l’indique, la demi-baguette est deux fois plus courte qu’une baguette normale, mais conserve tout de même ses caractéristiques gustatives. De taille idéale pour les sandwichs, elle convient très bien aux en-cas et aux petits estomacs.
5. La flûte
La flûte, quant à elle, est deux fois plus grosse qu’une baguette classique (pesant parfois jusqu’à 400g), sans nécessairement être plus longue. C’est cette taille qui fait justement son charme, parfaite pour accompagner un morceau de fromage (entre autres) ou pour toute autre présentation culinaire.
6. La baguette moulée
La baguette moulée, dans sa composition, ne propose pas spécialement de grande différence avec celle de la baguette classique. C’est uniquement au moment de la cuisson que la pâte sera versée dans un moule, ce qui lui donne généralement un aspect plus homogène et régulier.
7. La sarmentine
Originaire du Sud-Ouest de la France, la sarmentine se distingue par un aspect visuel tout particulier. Les deux cornes qui coiffent chacune de ses extrémités la rendent facilement identifiable, et elle se conserve très bien et longtemps, plus le plus grand bonheur des amateurs.
8. La baguette en épi
Une forme encore plus originale, qui ne manque pas d’attirer l’attention. Son aspect, comme son nom l’indique, ressemble à un épi de blé, et sert de joli rappel à l’origine de la plupart des pains, sans pour autant perdre en texture ou en goût. Somme toute, une présentation différente pour changer du quotidien.
9. La viennoise
La viennoise est un type de baguette un peu particulier, dont la texture se rapproche plus volontiers de celle de la brioche. Nettement plus sucrée que les autres baguettes présentées ici, elle est idéale en cas de petit creux l’après-midi ou pour l’heure du goûter, nature ou nappée de confiture.
10. Le pain bâtard
Le pain bâtard est également un cas à part, dans une autre dimension que la viennoise. Il s’agit en effet, comme son nom l’indique, d’une confection à mi-chemin entre la baguette et le pain, généralement plus large et plus lourd que les autres types de baguettes. Il demeure tout de même très agréable, à la fois croquant et moelleux.
11. Les baguettes “spéciales”
Exemples : baguette au pavot, baguette aux céréales, baguette aux graines…
L’appellation “pains spéciaux” regroupe tous les pains qui ajoutent des ingrédients additionnels à la recette traditionnelle farine-levure-sel-eau. En conséquence, les baguettes “spéciales” peuvent se parer de divers grains et céréales (avoine, sésame…) ou même de fruits et fruits à coque (raisins secs, noix…). Il en existe autant de types que de boulangeries en France, nul doute alors qu’il y en a pour tous les goûts !
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