Depuis l’enfance, nous consommons des bonbons ou confiseries pour leur goût sucré et réconfortant mais aussi leurs couleurs et formes pétillantes. Réveillez vos souvenirs d’enfance en (re)découvrant ces bonbons français traditionnels que vos parents ou grands-parents doivent sûrement connaître.
Nougats
Créé à partir de blanc d’œufs, de miel, de sucre et amandes, le nougat est une confiserie typique de Provence. Elle est fabriquée en fondant le sucre et le miel, puis en ajoutant en fin de cuisson des amandes et pistaches torréfiées.
Connu en France à Montélimar, il porte aujourd’hui l’appellation si la confiserie comporte au moins 30% d’amandes et 30% de miel. La pâte de nougat existant depuis l’antiquité en Orient, c’est au 18ème siècle, que le nougat de Montélimar s’est diffusé dans le monde et s’est décliné en fonction des pays.
En Espagne il s’appelle Turron, en Italie Torrone ou Copeta ou encore Jabbane au Maroc. Il existe aussi le nougat de Chine, sous forme de petits cubes entourés de graines de sésame.
Le nougat est aussi connu pour ses bienfaits. Il est partiellement constitué de miel. Un remède naturel contre les maux de gorge, les constipations ou les brûlures, le miel a des propriétés antibactériennes, énergétiques et antioxydantes. Le nougat est donc une confiserie sucrée réconfortante et rétablissante.
Sucre d’orge
À base d’un mélange de sucre, de vinaigre et de tisane d’orge, le sucre d’orge a été autrefois conçu pour soulager les maux de gorge des prêtres lisant à la messe par les religieuses de Moret.
Ce bonbon traditionnel de Noël, est en forme de canne, avec des rayures blanches et rouges était autrefois plus sobre, d’une couleur blanchâtre et d’une forme arrondie. Pour rappeler sa création pendant l’hiver, il a été donné une forme plus ludique et est devenu progressivement un symbole des fêtes religieuses de Noël.
Des fois aromatisé à la menthe, au citron ou à la bergamote, le sucre d’orge n’est plus utilisé comme remède naturel contre les rhumes d’hiver mais est utilisé comme décoration de Noël ou encore comme ingrédient de desserts de noël: en éclats dans des muffins, sablés ou pains d’épice.
Les Anis de Flavigny
Voir cette publication sur Instagram
Élaborés à Flavigny-sur-Ozerain, depuis les années 1950, les Anis de Flavigny sont issus d’une recette secrète transmise de père en fils, fabriqués dans l’ancienne abbaye de la ville aujourd’hui transformée en usine à confiseries.
Pourtant ces petites billes sucrées rangées dans leur boîte ovale existent localement depuis des siècles à Flavigny. Ils ont initialement été créés par des moines bénédictins.
Ces confiseries sont conçues à partir d’une graine d’Anis vert recouverte de plusieurs couches de sucre aromatisé à l’anis naturel. Elles tournent dans de larges cuves en cuivre pendant plusieurs semaines, pour obtenir des dragées fermes et croquantes.
Aujourd’hui vendus dans le monde entier, la recette est maintenant déclinée en différents bonbons aux arômes de citron, de mandarine, de violette, de rose ou encore de réglisse.
Coussin de Lyon
Composé de ganache au chocolat et de pâte d’amande parfumée à la liqueur de curaçao, le Coussin est devenu une spécialité de Lyon, la capitale de la gastronomie. Créé par le maître chocolatier Lyonnais Voisin il a une cinquantaine d’années, le coussin est classé au Patrimoine National de la Confiserie.
La recette est inspirée du coussin de soie, un coussin en soie vert sur lequel les Lyonnais posaient leurs offrandes à la Vierge Marie le 8 décembre.
Fabriqués entièrement à la main à Lyon, les Coussins de Lyon mettent 4 jours à être confectionnés.
Pastilles de Vichy
Les Pastilles de Vichy, ces bonbons blancs à la forme octogonale, sont à l’origine des médicaments. Fabriquées à partir des eaux de la station thermale de Vichy, elles sont aujourd’hui consommées pour leurs propriétés digestives et leur goût de menthe rafraîchissant.
Créées il y a 200 ans par le chimiste Jean-Pierre-Joseph d’Arcet. Elles étaient vendues en pharmacie pour leurs vertus digestives grâce aux sels minéraux de l’eau de Vichy et des arômes de menthe.
Même si leur recette n’a pas changé, elles sont aujourd’hui fabriquées sans sucre, avec un arôme de citron, de menthe ou d’anis.
Calisson d’Aix
Le Calisson d’Aix, cette confiserie en forme de navette est une spécialité provençale. C’ est aujourd’hui un bonbon typique de Noël.
Historiquement, les Calissons ont été créés au 15ème siècle, quand le confiseur du Roy René fabriquait ces confiseries pour impressionner la reine. En Provençal, calisson signifie “câlin”.
Créé à base d’une fine pâte de melon confit et d’amande broyées, le Calisson est nappé d’un glaçage royal, et posé sur un fond de pain azyme. Fabriqué artisanalement, avec des produits coûteux, sa fabrication est longue et son prix est souvent élevé.
Bergamotes de Nancy
Ce bonbon plat et carré est la spécialité culinaire de la ville de Nancy. Fait à partir d’huile essentielle de bergamote, il obtient une couleur orangée et translucide, et un goût acidulé.
L’agrume de la bergamote pousse beaucoup dans la Lorraine. Au 18ème siècle, un limonadier déguste en Lorraine des confiseries à l’essence de bergamote, mais le bonbon était déjà connu dans plusieurs régions.
Ce bonbon fait à partir de sucre cuit, est emballé dans une boîte en fer colorée. Et elle a fait une apparition dans le film “Amélie Poulain”.
Violettes de Toulouse
Fleurissant en fin d’année, cette fleur de couleur violette est l’emblème de Toulouse depuis 3 siècles.
Déclinée sous forme de parfum ou d’arôme à biscuits, elle est surtout connue pour ses confiseries. Cette spécialité culinaire toulousaine est très délicate à réaliser: les fleurs de violette sont enrobées de sucre puis cristallisées. Elles sont principalement réalisées à la main.
Mais il faut tout de même les distinguer des bonbons à la violette. Ces derniers ont une forme de fleur de violette, ils sont fabriqués comme des bonbons traditionnels et non comme les fleurs de violette cristallisées.
Bêtises de Cambrai
La Bêtise de Cambrai est une confiserie traditionnelle de la ville de Cambrai, dans le Nord.
Élaborées à partir de sucre, de sirop de glucose et d’arôme de menthe, les confiseries Afchain et Despinoy se battent contre le titre de créateur de ce bonbon.
La légende raconte que la naissance de leur recette est née d’une erreur. Aujourd’hui, elles sont déclinées en différents arômes: pomme, orange, citron, praliné, framboise…
Berlingots de Carpentras
À Carpentras en Provence, est née une confiserie connue de tous: le berlingot de Carpentras. Il a une forme pyramidale, des couleurs vives et des rayures blanches. Ce bonbon était vendu à l’époque comme un médicament.
Ce bonbon est fabriqué à base de sirop de fruits confits, ce qui lui donne cette texture solide. Leur différentes couleurs annoncent leur goût: le rouge pour la mente, le vert pour l’anis, le jaune pour le citron et le orange pour le orange.
Les rayures blanches sont issues du sucre cuit et battu, ajouté à la fin. Ils sont par la suite découpés à l’aide d’une machine appelée “berlingotière” qui leur donne cette forme.
La pastille du mineur
Créé à Tourcoing, dans le Nord-Pas-de-Calais, ces bonbons noirs et durs ont été inventés pour les mineurs.
Il y avait de nombreuses mines dans cette région, et les mineurs étaient privés de fumer à l’intérieur. Ainsi, avec leur couleur noire de charbon, les pastilles coupaient l’envie de fumer aux mineurs.
De plus, elles comportent de nombreux bienfaits: elles sont détoxifiantes, apportent une sensation de fraîcheur, dégagent les bronches et apaisent les troubles digestifs.
Dragées de Verdun
Connue pour son utilisation dans les mariages, baptêmes ou communions, les dragées de Verdun sont les confiseries les plus anciennes de France.
En forme d’amandes et souvent blanches ou rose clair, elles sont conçues avec un noyau dur en amande ou un autre fruit sec. Ce fruit sec est recouvert par la suite de sirop de sucre dans des cuves en cuivre en mouvement.
Au départ, cette confiserie a été créée pour ses vertus digestives et curatives. Mais surtout leurs vertus de fertilité, c’est pourquoi ils étaient souvent lancés en l’air durant des mariages.
Babeluttes de Lille
Originaires de Lille, les babeluttes signifient en flamand des “babioles”, et en ch’ti “bavard”.
À cause de sa texture collante et compacte, la personne qui le déguste n’est plus en mesure de parler.
Fabriqués à base de caramel aromatisé au miel ou à la cassonade, ces spécialités flamandes ont une forme rectangulaire et une couleur de caramel marron clair. Elles sont emballées dans une boîte en fer comportant le Lion des Flandres.
Cachou Lajaunie
Originaires de Toulouse, ces petits bonbons carrés noirs ont été créés par le pharmacien Léon Lajaunie, ils ont vu le jour en 1880.
Faits à partir de réglisse, ils portent le nom de Cachou car ils sont partiellement composés de poudre de Cachou. Ils ont également existé au goût de menthe ou de vanille
Commercialisés dans une boîte métallisée ronde et jaune, elle a été créée pour être glissée facilement dans les poches des vêtements.
Connue pour ses bienfaits, la poudre de cachou est liée à la réglisse dans ce bonbon. Il aide les personnes ayant la bouche sèche, une dentition en mauvais état et donne une sensation de fraîcheur.
Conseils, bons plans, meilleures adresses, je vous aide dans vos recherches de voyages, activités, hôtels et restaurants. Que ce soit pour une balade, un week-end, un après midi ou tout simplement pour trouver un établissement branché où se restaurer, j’ai ce qu’il vous faut. Suivez le guide !
