Que retrouve-t-on sur la table des Français lors du réveillon de Noël et le jour de Noël ? C’est ce que nous allons voir dans cet article en passant en revue les entrées, plats et desserts les plus emblématiques en France les 24 et 25 décembre. J’espère que cela vous donnera des idées !
Commençons par cette sympathique infographie pour tout visualiser d’un seul coup :
Table des matières
Entrées
Les verrines
Salées ou sucrées, les verrines savent ouvrir le repas de Noël en beauté.
Les Français aiment les servir en tant que hors-d’œuvre ou pour l’apéritif, au tout début du repas.
Elles sont souvent à légumes et de poisson et ravissent les papilles des invités. Avocat et saumon, crabe et pamplemousse…
C’est une des entrées qui mélange facilement le sucré et le salé et qui se mange en quelques cuillerées.
Les huîtres
Les assiettes d’huîtres fraîches sont incontournables pour les repas de Noël.
Elles se dégustent la plupart du temps crues avec un filet de jus de citron.
Et entre deux huîtres, les Français aiment croquer dans un bout de pain tartiné de beurre doux.
Cependant, il y a de multiples façons de manger des huîtres : chaudes et cuisinées au champagne, ou bien gratinées au fromage.
Ces façons de les préparer ne font pour autant pas l’unanimité auprès des Français…
C’est d’ailleurs difficile de plaire à tout le monde car les huîtres sont plus ou moins laiteuses, creuses ou plates, et d’un calibre plus ou moins grand…
Le foie gras
Bien que ce met soit controversé de par la façon dont il est produit, les Français peinent à s’en séparer…
Le foie gras est le plat de fête par excellence.
Comme pour une terrine ou un pâté, il est servi en belle tranche généreuse et se déguste sur du pain grillé.
Il s’accompagne souvent de chutney ou compote de fruits, le plus souvent de figues, ainsi qu’un verre de champagne ou d’un vin blanc moelleux.
Le plateau de fruit de mer
Langoustines, pinces de crabes, crevettes, bulots, bigorneaux, c’est ce qui compose habituellement le plateau de fruits de mer.
Cette entrée est très populaire en France et convient à beaucoup de par la variété de crustacés à déguster.
Mais ce que beaucoup préfèrent, c’est la mayonnaise maison qui l’accompagne.
Les Français trempent la chair fraîche d’une langoustine dans la mayonnaise et l’engloutissent sans plus de cérémonie !
Les escargots
Les escargots est l’un des plats qui représente la cuisine française à l’étranger.
Pourtant, les Français n’en mangent pas si souvent. C’est un met pour les occasions spéciales.
Ainsi, il se prête parfaitement pour l’entrée du repas de Noël. L’escargot le plus connu et apprécié est le célèbre escargot de Bourgogne.
Ils se préparent généralement au beurre persillé et à l’ail mais les Français redoublent de créativité et les cuisinent également en fricassée ou encore en feuilleté.
Comme pour des bigorneaux et bulots, il faut dénicher l’escargot de sa cachette avec une fourchette ou un pic adapté avant de pouvoir le savourer !
Le saumon fumé
Et oui, le saumon fumé est aussi très populaire en France !
Accompagné d’une sauce aneth ou ciboulette, il se dévore d’une bouchée.
À déposer sur des blinis ou des toasts grillés, il peut également se retrouver cuisiné avec un œuf à la coque, ou en petit burger pour l’apéritif.
Les coquilles Saint-Jacques
Symbole de finesse et de festivité, les Coquilles Saint-Jacques sont une entrée prisée lors du réveillon.
Elles sont appréciées pour leur texture délicate et leur goût subtil.
Les Saint-Jacques peuvent être servies simplement poêlées avec du beurre et du persil, ou présentées en gratin, nappées d’une sauce crémeuse et gratinées au four.
Elles sont aussi parfois accompagnées d’une purée de panais ou de céleri, ajoutant une touche terreuse et douce au plat.
Plats principaux
La dinde aux marrons
C’est le plat traditionnel de Noël en France.
Une farce est d’abord préparée à base de chair à saucisse, mie de pain, marrons avant d’être assaisonnée et de servir à remplir la dinde.
La dinde dore au four pendant plus d’une heure avant d’être servie encore fumante.
C’est presque deux plats en un, une farce délicieusement juteuse et une volaille à la peau croustillante et la tendre chair !
La composition de la farce s’adapte à tous les goûts comme pour la farce aux champignons ou la farce aux pommes.
La volaille
Cependant, une dinde entière pesant autour de 6 kg et le prix au kilo gravitant entre 13 et 23 euros, c’est un met qui en a pour votre argent !
Les Français optent alors pour des solutions plus abordables telles que la pintade, la poularde, le chapon ou simplement le poulet !
Cela dépend également du nombre d’invités, l’oie reste la plus grosse des volailles et remplira largement plus de 6 assiettes.
Le gibier
Le gibier est une part essentielle de la tradition culinaire française, particulièrement pendant les fêtes de Noël. Cela inclut le cerf, le sanglier, et parfois le faisan.
Ces viandes riches et savoureuses sont souvent préparées en rôtis ou en civets, mijotées lentement avec des vins robustes et des herbes aromatiques.
La complexité de leurs saveurs se marie parfaitement avec les garnitures hivernales comme les purées de légumes racines ou les choux braisés.
Le magret de canard
Ce filet de canard, souvent servi rosé, offre une chair tendre et juteuse.
Il est généralement poêlé et accompagné de sauces sucrées-salées, comme une réduction au miel et au vinaigre balsamique ou une sauce aux fruits rouges.
Ce plat raffiné se marie à merveille avec des accompagnements simples comme des pommes de terre sautées ou une poêlée de légumes de saison.
Le gratin dauphinois
Mais alors, qu’est-ce qui accompagne ces délicieuses volailles ?
Le plus souvent, ce sont les pommes de terre, et surtout celles cuisinées en gratin dauphinois !
Découpées en rondelles fines, elles cuisent au four pendant une heure dans un appareil à base de lait, muscade et ail.
Petits et grands en raffolent.
Les pomme-de-terres sautées
Simplement coupées en dés et rissolées dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et luisantes, c’est également l’accompagnement pomme-de-terre préféré des Français.
Purées
Encore une fois, cela reste la pomme-de-terre qui remporte la purée préférée à Noël.
Cependant, la patate douce apporte un peu de changement avec son côté sucré.
Les purées de carottes ou de céleri sont appréciées avec la volaille rôtie au four.
Parfois même, c’est un florilège de différentes purées qui servent d’accompagnement.
Les champignon grillés
Les amateurs de champignons sont souvent ravis de trouver une poêlée de champignons en guise d’accompagnement.
Cèpes, girolles, champignons de Paris, ou bien champignons d’une cueillette réussie, tout se prête pour une poêlée aux différents parfums.
Bien qu’on retrouve souvent des champignons dans la farce qui complète la volaille, rien n’empêche les Français d’en rajouter une louche !
Desserts
Bûches
La bûche est le dessert des fêtes d’hiver mais surtout de Noël.
Qu’elle soit glacée ou non, elle est principalement à base de chocolat ou aux fruits.
C’est une pâte à biscuit cuite sur laquelle est étalée du chocolat, de la confiture, ou d’autres garnitures plus ou moins fantaisistes.
Ensuite, cette pâte est roulée pour former une bûche de gourmandise et coupée en tranches pour que tout le monde ait sa part !
Elle est parfaite car elle s’adapte à tous les goûts et le biscuit peut être lui aussi parfumé.
Les bûches glacées sont néanmoins très populaires car légèrement plus légères après un repas tel que celui de Noël.
Pâtisseries
Noël c’est également l’occasion de savourer des pâtisseries que l’on ne s’autorise que pour les grandes occasions.
Les pâtisseries préférées des Français sont le gâteau au chocolat et les tartes aux fruits, mais ne sont sûrement pas considérées assez “chics” pour un repas de Noël.
Alors, place aux pâtisseries tel que le Paris-Brest, le Mille-feuille ou autre composition du pâtissier du coin.
Glaces
Pour finir un repas déjà bien lourd pour l’estomac, la glace s’avère être le péché-mignon des Français.
D’autant plus que chacun peut choisir sa saveur préférée et il y a souvent l’embarras du choix !
Vanille, chocolat, pistache, citron, mangue, fruits de la passion… la liste est interminable !
Des petits biscuits s’y ajoutent souvent comme les cigarettes russes ou les spéculoos.
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