La Francia è ricca di specialità culinarie, spesso legate a specifiche regioni. Venite a scoprire i piatti tipici da provare, tra cui i preferiti dai francesi: la raclette e il bœuf bourguignon.
Foie gras
È presente in tutte le tavole francesi durante le feste di fine anno. Anche se in tutto il mondo questa è una specialità associata alla Francia, la tradizione dell’alimentazione forzata dell’oca risale all’antichità classica.
Su di una fetta di pane dolce accompagnato da confit di cipolle o marmellata di fichi, è il modo migliore per assaporarlo.
Ostriche
Le ostriche sono il secondo prodotto principale che si trova durante le festività di fine anno.
Questo mollusco può essere consumato caldo, ma solitamente gli appassionati lo preferiscono crudo e vivo.
Le ostriche possono essere gustate al naturale o con una spruzzata di succo di limone, aceto o salsa allo scalogno.
Il cassoulet
Non è probabilmente il piatto più leggero che si possa mangiare in Francia. Originario della regione Linguadoca-Rossiglione, è un piatto a base di fagioli bianchi, cosce d’anatra e carne di maiale (diversi tagli).
Consumato per secoli dalle famiglie contadine, i francesi oggi lo cucinano in occasione di riunioni familiari.
Pollo alla basca
I Paesi Baschi sono una tra le regioni francesi più ricche in termini di gastronomia. La zona possiede allevamenti avicoli, in particolare di razze selezionate di polli e anatre.
Il pollo alla basca è un piatto unico dove la carne è resa tenera da una piperade, una salsa a base di prosciutto di Bayonne, peperoni, pomodori e peperoncini di Espelette.
Escargots burro e prezzemolo
In viaggio in Borgogna per scoprire un’altra ricetta francese particolare: le escargot al burro aromatizzato al prezzemolo, comunemente dette “escargots à la bourguignonne”.
Preparate, come dice il nome stesso, con una crema al burro e al prezzemolo, vengono servite a tavola nel guscio e si mangiano utilizzando una pinza.
Cozze charentaise
La zona de La Rochelle e dell’isola di Ré è una meta molto apprezzata con l’arrivo della primavera. I numerosi turisti, incantati dalle specialità culinarie della regione, portano a casa questa gustosa ricetta.
Le cozze di bouchot (una razza rara molto apprezzata) vengono preparate con scalogno, spicchi d’aglio, erbe aromatiche, spezie, uova, panna e, soprattutto il Pineau des Charentes (un distillato tipico della regione).
Galettes bretoni
Un’ondata di entusiasmo gastronomico che ha colpito l’intera Francia e che ha fatto spuntare ovunque creperie bretoni.
Ma cos’è una galette? È una crêpe salata, preparata con farina di grano saraceno, all’origine del suo caratteristico colore grigio.
Anche se la farcitura tradizionale è costituita di prosciutto/formaggio/uovo e andouille (insaccato preparato con trippa di maiale) e cipolla, le varietà di condimenti proposti sono aumentati nel tempo, diventando sempre più innovativi.
A Parigi, le migliori creperie si trovano nel quartiere della torre di Montparnasse!
Carbonnade alla fiamminga
Nel nord della Francia si trova un’ampia scelta di birre. La vicinanza con il Belgio ha, effettivamente, ispirato le casalinghe che preparano da generazioni la Carbonnade alla fiamminga.
Si tratta di un piatto costituito da carne di manzo, brasato nella birra con l’aggiunta di erbe aromatiche. Si aggiunge a fine cottura del pan di zenzero tradizionale con semi di senape per dare ancora più gusto a questa preparazione agro-dolce.
La quiche Lorraine
Un viaggio a nord, fino in Alsazia, ci porta a scoprire una ricetta originale. La quiche Lorraine è, secondo la tradizione alsaziana, una torta rustica preparata con un composto di panna, latte, uova, noce moscata con l’aggiunta di pancetta grigliata.
Quest’ultimo ingrediente gli conferisce una nota di affumicato, molto apprezzato in tutta la Francia.
Oggi, la quiche Lorraine è diventata talmente popolare che la si può trovare nei panifici o nei ristoranti, in una delle versioni più moderne: ai funghi, ai porri, al pollo. Nei ristoranti della Lorena si potrà gustare anche la choucroute, un piatto a base di crauti e salumi della regione.
Raclette
La raclette, importata in Savoia dalla Svizzera, è un piatto a base di formaggio omonimo che viene fatto fondere (tradizionalmente sul fuoco a legna, ma oggi più spesso in piccole pentoline elettriche) e che viene servito con patate, salumi, cipolle e cetriolini.
È il piatto invernale per eccellenza, perfetto per condividere momenti conviviali.
Fonduta Savoiarda
La fonduta savoiarda è anch’essa un piatto di formaggio perfetto per trascorrere un momento conviviale in inverno.
Si fondono in una piccola pentola tre formaggi (beaufort, comté, emmental), ai quali si aggiunge del vino bianco.
Con l’aiuto di uno specifico spiedino, ogni commensale intinge piccoli pezzi di pane.
La tradizione vuole che chi lascia cadere il suo pezzo di pane debba fare una penitenza. Quindi, state concentrati!
Fonduta alla Borgognona
Ecco un altro tipo di fonduta. Questa volta non si intingono pezzi di pane nel formaggio, ma pezzi di carne cruda (di solito manzo) nell’olio bollente, il che consente di cuocere la carne.
Non fidarti del suo nome, perché anche se è popolare in Francia, non proviene dalla Borgogna, ma dalla Svizzera!
Il suo nome si riferisce alla carne di manzo che è alla base di questo piatto.
Gratin Dauphinois
Nella regione di Grenoble, un altro piatto invernale è divenuto imperdibile. Si tratta del Gratin Dauphinois.
La tradizione lo vuole composto di patate tagliate a rondelle, panna, latte e noce moscata.
Nella ricetta tradizionale non viene aggiunto alcun formaggio ma è probabile che quello che vi sarà servito lo abbia.
È un piatto talmente apprezzato che ognuno trova il suo modo di prepararlo.
Tartiflette
La tartiflette è anch’essa un piatto originario della Savoia, poiché si tratta di un gratin a base di patate, pancetta, cipolla e reblochon, un formaggio savoiardo.
Esiste una variante chiamata « croziflette », in cui si sostituiscono le patate con piccole paste di grano saraceno chiamate « crozets ».
Bouillabaisse
La Bouillabaisse è una zuppa piccante, tipica della regione di Marsiglia. Essendo una zona di pescatori, il piatto è chiaramente costituito di diverse varietà di pesce, molluschi, pomodori, spezie del sud, senape e tuorlo d’uovo.
Viene servita con pane e patate.
Ratatouille
In Provenza è considerato il piatto della nonna per eccellenza. È talmente delizioso che oggi la maggior parte dei ristoranti lo propongono come contorno per pietanze di cane o pesce.
Manzo alla borgognona
Il bœuf bourguignon è un piatto tradizionale della cucina familiare. Si tratta di pezzi di manzo stufati nel vino rosso con verdure a radice e funghi. È un piatto tipicamente bourguignon, poiché la Borgogna è conosciuta per i suoi allevamenti di bovini e i suoi vini rossi, da cui il nome di questo piatto.
Blanquette di vitello
La blanquette di vitello è anch’essa un piatto stufato.
Si prepara con la spalla o la pettorina di vitello, panna e un brodo a base di carote e cipolle.
Spesso si accompagna con funghi, ma non è obbligatorio.
Si tratta ancora una volta di un piatto tradizionale della cucina familiare.
Pot-au-feu
Il pot-au-feu è il piatto familiare e tradizionale francese per eccellenza.
Si tratta di un piatto di manzo che cuoce a lungo e a fuoco molto lento in un brodo con carote, rape e porri, ammorbidendo notevolmente la carne.
Coq-au-vin
Il coq-au-vin è un piatto emblematico della gastronomia francese, poiché, secondo la leggenda, la sua ricetta risale alla battaglia del capo arverno Vercingetorige e alla sua vittoria su Giulio Cesare a Gergovia.
Si tratta di una variante del famoso bœuf bourguignon preparato con un gallo marinato nel vino rosso, pancetta e funghi.
Hachis parmentier
El hachis Parmentier consta de dos capas: la primera es carne picada a la que el chef agrega condimentos a su gusto, la segunda capa es un puré casero, generalmente gratinado.
El hachis Parmentier se suele servir con ensalada verde.
Steak tartare
Plato típico de los bistros franceses, el steak tartare es una preparación a base de carne de res o caballo cruda y picada gruesamente con un cuchillo.
Se añaden especias a la preparación y un huevo en la parte superior.
Generalmente se sirve con papas fritas, siendo una buena alternativa al clásico steak-frites.
Sauerkraut
Storicamente, la choucroute ha origine dalla Cina, è stata poi esportata dagli Unni fino in Austria prima di raggiungere l’Alsazia, dove oggi è il piatto principale della gastronomia regionale.
Si tratta semplicemente di cavolo fermentato accompagnato da patate, lardo e varie salsicce.
Esiste una variante, la « choucroute de la mer », in cui il cavolo non è accompagnato da carne suina, ma da diversi tipi di pesce (di solito salmone, pesce bianco e pesce affumicato).
Soufflé al formaggio
El soufflé de queso es un clásico, pero técnicamente complicado de realizar.
Su éxito depende en gran medida del tiempo de cocción y de la temperatura del horno. Unos pocos grados más, y el resultado puede convertirse en una catástrofe. ¡Así que mejor dejar que un profesional lo haga!
Si hablamos aquí del soufflé de queso, tenga en cuenta que también se presenta en versiones dulces con limón o chocolate.
Le cosce di rana
Impossibile chiudere questa sezione senza menzionare la pietanza che più incuriosisce i turisti, le “famigerate” cosce di rana.
Sovente vengono panate o fritte con un po’ di cipolla.
La loro carne è delicata, dal gusto vicino a quello del pollo pur restando tenera.
Non è quindi il caso di lasciarsi suggestionare!
Gougères
Questa specialità della Borgogna si è da tempo diffusa in tutta la Francia.
Questo piccolo cavolfiore goloso delizierà il vostro palato con il suo ripieno di formaggio.
Questo piatto può essere consumato come antipasto così come al momento del formaggio.
La zuppa di cipolle
La zuppa di cipolle è da tempo considerata un piatto tipicamente francese.
Tuttavia, la sua popolarità risale solo all’inizio del XVIII secolo. Prima di allora, la soupe à l’oignon era considerata un « piatto dei poveri ».
Oggi è molto popolare e è stata rivisitata da numerosi chef francesi come Alain Passard.
La baguette
Celebre in tutto il mondo, la baguette è uno dei simboli della Francia.
Le sue origini risalgono a Napoleone, che ha modificato la forma del pane (rotondo) per renderlo più facile da trasportare.
I croissant
I croissant hanno un antenato viennese, il kipferl, importato in Francia nel XIX secolo.
A causa della sua popolarità, la ricetta è stata spesso rivisitata, dando così vita al croissant che conosciamo oggi.
È diventato un classico della colazione francese dagli anni ’50.
I formaggi francesi
Ai francesi piace il formaggio. Questo non è un segreto.
La Francia è famosa per i suoi numerosi formaggi.
Sebbene non si conosca il numero esatto di formaggi francesi, si dice che ce ne sia uno per ogni giorno dell’anno (365).
Fondente al cioccolato
Il fondente al cioccolato sarebbe stato inventato nel XVIII secolo, dopo molti anni in cui il cioccolato veniva utilizzato esclusivamente come bevanda.
Questo tipo di dolce ha molte varianti, come il mi-cuit, noto per essere un ottimo dessert dal sapore dolce.
Tarte Tatin
La tarte Tatin è una torta di mele caramellate capovolta dopo la cottura.
È stata sviluppata dallo chef pasticcere del famoso ristorante parigino Maxim’s, ma la leggenda vuole che una delle sorelle Tatin, distratta e sbadata, abbia rovesciato una torta di mele.
Macarons
I macarons sono piccoli dolci alle mandorle di origine italiana.
Sono stati importati in Francia nel XVI secolo dalla regina Caterina de’ Medici.
Attualmente sono presenti in molti paesi e sono stati rivisitati molte volte.
Ogni paese ha la sua versione.
Crème brûlée
La crème brûlée è un dessert a base di crema alla vaniglia con sopra dello zucchero caramellato.
Non si sa da dove provenga, ma è possibile che la sua origine risalga a una ricetta catalana preparata per « las fallas » (la festa di San Giuseppe) fin dal XVII secolo. Altre fonti suggeriscono che potrebbe esistere fin dal XIV secolo.
I cannelés
Questa deliziosa specialità francese è stata creata negli anni ’30 a Bordeaux.
Facilmente riconoscibili, questi piccoli deliziosi con la crosta caramellata contengono un cuore vanigliato tenero e morbido.
Possono essere gustati in qualsiasi momento.
Ile flottante
Una meringa leggera su una crema inglese vellutata.
Gli ingredienti principali sono uova montate a neve poste su crema inglese.
Questa sovrapposizione dà l’impressione che un’isola galleggi. Questo dessert si serve freddo ed è un grande classico della pasticceria francese.
Profiteroles
Piccoli bocconcini di pasta ripieni di gelato, ricoperti di cioccolato caldo.
I profiteroles sono pasticcini a forma di palla riempiti di crema pasticcera.
Si mangiano con crema inglese, panna montata e/o cioccolato.
Esistono fin dal XVII secolo, ma sono stati dolcificati solo all’inizio del XIX secolo.
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