A França está repleta de especialidades culinárias, muitas vezes ligadas a certas regiões. Venha descobrir os pratos típicos a experimentar, incluindo os favoritos dos franceses: a raclette e o boeuf bourguignon.
Foie Gras
Servido principalmente nas festas de fim de ano, esta especialidade remonta desde a Antiguidade. No entanto, esta tradição da engorda forçada de patos para a obtenção de patê de fígado é geralmente associada à França.
Experimente prova-lo numa fatia de pão de brioche com uma geleia de cebola ou de figo. Você não vai se arrepender!
Ostras
As ostras são outro produto típico das festas de fim de ano.
Podem ser consumidas quentes. Porém, os amadores desse fruto do mar o preferem, geralmente, cru (e vivo).
Podem ser degustadas ao natural ou com um toque de suco de limão, vinagre ou molho de chalota.
Cassoulet
Provavelmente, o cassoulet não está entre os pratos mais leves que você vai provar na França. De origem francesa, da região de Languedoc-Roussillon, esta especialidade é feita com feijão branco, coxa de pato e vários tipos de carne de porco.
Consumida durante séculos pelas famílias camponesas, hoje em dia essa iguaria é servida pelos franceses nos grandes almoços em família.
Frango à moda do País Basco
O País Basco é uma das regiões francesas mais ricas no que diz respeito à gastronomia. A região é forte na criação de aves, especialmente raças raras de frango e pato.
Esta receita tradicional é um prato completo. Sua carne é bastante suculenta graças a um molho (também uma especialidade da região) chamado de piperade, feito com presunto (fiambre) de Bayonne, pimentão, tomate e pimenta de Espelette.
Escargots com Manteiga de Ervas
Vamos até a região da Borgonha para descobrir outra receita francesa inusitada: escargots (caracóis, em português) com manteiga de ervas, conhecidos como “escargot à borgonhesa”.
Tal como seu nome indica, são cozinhados numa manteiga perfumada com ervas aromáticas e natas. Geralmente, são servidos na própria concha e degustados com a ajuda de um palito.
Mouclade Charentaise
As regiões de La Rochelle e da Ilha de Ré são bastante visitadas, sobretudo com a chegada das altas temperaturas. Seus inúmeros visitantes, conquistados pelas especialidades região, trazem consigo esta receita saborosa quando retornam para casa.
O mouclade é um prato à base de mexilhões de Bouchot, cozinhados com alho, natas, ovos, chalotas, temperos, ervas aromáticas e o ingrediente mais icônico: o vinho de excelência da região, o Pineau des Charentes.
Galettes Bretonnes
Devido à popularização dos restaurantes gourmet, encontram-se creperias bretãs em quase toda a França.
As “Galettes Bretonnes” (panquecas da Bretanha) são um tipo crepe salgado feito com farinha de trigo sarraceno, responsável por sua cor acinzentada.
Seus recheios tradicionais são presunto (fiambre) com queijo e ovo ou linguiça Andouille com cebola. Porém, com o passar do tempo, novas receitas e composições foram criadas para todos os gostos.
Caso esteja em Paris e procurando os melhores lugares para comer um crepe, basta se dirigir ao bairro Montparnasse (artigo em Francês).
Carbonnade Flamande
No norte da França, é possível encontrar uma vasta gama de cervejas típicas. O fato da região ser próxima da Bélgica inspirou as donas de casa que preparam esse prato típico há várias gerações.
O Carbonnade Flamande é um prato tradicional de ensopado de carne agridoce, cozido com cerveja branca e temperado com ervas aromáticas. Acrescenta-se também, já perto do fim da preparação, um pouco de broa de mel com mostarda para dar mais gosto a este prato.
Quiche Lorraine
Próxima parada: a região da Lorena, na Alsácia. A quiche Lorena tradicional é tipo de torta recheada com uma mistura de crème fraîche, leite, ovos, noz-moscada e bacon grelhado. Estes dois últimos lhe conferem certo aroma defumado, muito apreciado em toda a França.
Hoje em dia, esta receita se tornou tão popular que é possível encontrá-la em padarias e restaurantes numa versão mais moderna, com cogumelos, alho-poró ou frango.
Raclette
A raclette, prato originalmente suíço e importado para a região da Saboia, é um prato à base de queijo que leva o mesmo nome.
Para prepará-lo, esse queijo é derretido (tradicionalmente, com um fogo de lenha, mas atualmente, em geral, em pequenas panelas aquecidas com eletricidade).
Acrescenta-se uma combinação de diversos ingredientes, como batata cozida, frios (charcutaria), cebola e picles.
É o típico prato para se comer no inverno com um grupo de amigos ou familiares.
Fondue Savoyarde
O Fondue da Saboia também é um prato feito com queijo e característico de momentos aconchegantes em grupo no inverno. É feito a partir de um fondue de três queijos diferentes (beaufort, compté e emmental) com vinho branco.
Ele é degustado com um palito específico, acompanhado com pedacinhos de pão que se molham no fondue.
Segundo a tradição, quem deixar cair seu pedaço de pão dentro do fondue tem de cumprir um desafio. Por isso, se for desfrutar desta receita, mantenha a concentração!
Fondue Bourguignonne
Temos aqui outro tipo de fondue. Neste, não se mergulha os pedaços de pão no queijo derretido, mas pedaços de carne crua (geralmente, bovina) em óleo fervente, o que faz com que a carne seja cozida.
Não confie muito no seu nome: apesar de ser bem popular na França, ela não vem da Borgonha, e sim da Suíça!
Seu nome faz referência à carne usada no prato.
13) Gratinado Dauphinois
Na região de Grenoble, um outro prato de inverno tornou-se indispensável: o Gratinado Dauphinois. Ele é tradicionalmente feito com batatas cozidas cortadas em rodelas, crème fraîche, leite e noz-moscada.
A receita original não leva queijo, mas não é raro que também se acrescente em alguns lugares.
Hoje em dia este prato é tão apreciado que cada um tem uma forma diferente de prepará-lo.
Tartiflette
A tartiflette também é um prato originário da Saboia, sendo também um gratinado à base de batatas, bacon, cebola e reblochon, um queijo típico da Saboia.
Também tem uma variante conhecida como “croziflette”, na qual as batatas são substituídas por « crozets », pequenos pedaços de uma massa típica da Saboia feita com trigo sarraceno.
Bouillabaisse
A Bouillabaisse é uma sopa típica da região de Marselha. Reflexo de uma região com muitos pescadores, essa receita é composta por vários tipos de peixe e mariscos, assim como tomate, ervas aromáticas do Sul, mostarda e gema de ovo.
Normalmente, é acompanhada com pão ou batatas cozidas.
Ratatouille
Na região da Provença, é o “prato da vovó” por excelência. Ele é tão delicioso que ainda hoje a maioria dos restaurantes o servem como acompanhamento dos pratos de peixe ou carne.
Bœuf Bourguignon
O Boeuf Bourguignon é um prático típico de almoços em família. É um ensopado de carne bovina cozida em vinho tinto com legumes, raízes e cogumelos. Também é típico da Borgonha (daí seu nome), região bem conhecida por sua produção especial de carne bovina e por seus vinhos tintos.
Blanquette de Veau
A Blanquette de Veau também é um ensopado.
Ele é feito à base de carne de vitela (peito ou ombro), nata e um molho à base de cenoura e cebola.
Geralmente acompanhado de cogumelos (mas nem sempre).
Assim como outros acima, também é um prato tradicionalmente desfrutado em família.
Pot-au-feu
O pot-au-feu é o prato francês tradicional a ser degustado em família por excelência.
É feito com carne bovina cozida por um longo tempo a fogo baixo com cenoura, nabo e alho-poró, que amaciam consideravelmente a carne.
Coq-au-vin
O coq-au-vin (“galo ao vinho”) é um prato emblemático da gastronomia francesa. Segundo a lenda, a receita vem do tempo da batalha do chefe gaulês Vercingétorix contra Júlio César.
Trata-se de uma variante do famoso bœuf bourguignon. Aqui, cozinha-se o prato à base de galo marinado em vinho tinto, bacon e cogumelos.
Hachis Parmentier
O Hachis Parmentier é um empadão feito de duas camadas: uma com carne picada e molho com ervas aromáticas ao estilo do chef, e a segunda é um purê caseiro, geralmente gratinado.
O Hachis Parmentier é acompanhado, na maioria das vezes, de uma salada verde.
Bife Tártaro
Prato típicos dos bistrôs franceses, o bife tártaro original é uma preparação à base de carne bovina ou de cavalo crua e picado com uma faca especial.
Ele é temperado com ervas aromáticas e servido com um ovo por cima.
Acompanhado geralmente de batatas fritas, é uma boa alternativa ao tradicional bitoque (“filé com fritas”).
Chucrute
Historicamente, o chucrute é originário da China, de onde foi exportado pelos hunos até a Áustria, de onde alcançou a Alsácia, onde se tornou, atualmente, o prato principal da gastronomia regional.
Trata-se simplesmente de repolho fermentado servido com batata, bacon e vários tipos de linguiças.
Ele tem uma variante, o “chucrute do mar”, no qual o repolho não é servido com carne de porco, e sim com diferentes tipos de peixe (geralmente salmão, algum peixe de carne branca e um peixe defumado).
Soufflé de Queijo
O soufflé de queijo, embora seja um clássico da gastronomia francesa, é complicado de preparar.
Para que saia bem, é preciso calcular precisamente o tempo de cozedura e a temperatura do forno: alguns graus a mais e o resultado poderá ser catastrófico. Por isso, talvez seja melhor deixar esse prato para um profissional!
Existe também uma versão doce desta receita: soufflé de limão ou de chocolate.
Perninhas de Rã
Não seria possível escrever um artigo sobre pratos franceses imperdíveis sem mencionar estas perninhas de rã, sempre comentadas pelos turistas.
Geralmente empanadas ou fritas com um pouco de cebola, têm uma carne tenra e um sabor parecido ao do frango, sendo um pouco mais macia.
Não tenha receio e experimente!
Gougères
Esta especialidade borgonhesa tornou-se popular por toda a França há muito tempo.
Este pequeno repolho saboroso encantará suas papilas gustativas com seu recheio de queijo.
Este prato pode ser apreciado como aperitivo ou como parte da refeição de queijo.
Sopa de Cebola
Há muito tempo a sopa de cebola é considerada um prato típico francês.
Porém, só começou a ser realmente popular no início do século XVIII. Antes disso, era considerada como um “prato dos pobres”.
Hoje, se tornou um prato célebre, reelaborado por vários chefs franceses, como Alain Passard.
Baguete
Célebre em todo o mundo, a baguete é um dos principais símbolos da França.
Suas origens datam do tempo de Napoleão, que mudou a forma do pão (antes, redondo), para que fosse mais fácil de carregar.
Croissant
O croissant tem um ancestral, o kipferl, importado para a França no século XIX.
Graças à sua popularidade, a receita foi frequentemente reinventada, dando origem ao croissant que conhecemos hoje.
Ele se tornou uma presença clássica no café da manhã francês desde os anos 50.
Queijos Franceses
Os franceses amam queijo. Isso não é segredo para ninguém.
A França é conhecida por seus queijos variados.
Mesmo que não se saiba o número exato de queijos franceses, rumores dizem que há um para cada dia do ano (365).
Fondant de Chocolate
Acredita-se que o fondant de chocolate teria sido criado no século XVIII, após um período de vários anos durante o qual o chocolate era consumido exclusivamente como bebida.
Esse tipo de sobremesa é consumido em muitas variações como, por exemplo, o mi-cuit (conhecido também como bolo de lava e outros nomes), muito popular como sobremesa doce.
Tarte Tatin
A tarte tatin é uma torta de maçã caramelizada que é servida de cabeça para baixo após ficar pronta.
Ela foi criada pelo chef confeiteiro do famoso restaurante parisiense Maxim’s. Porém, diz a lenda que uma das irmãs Tatin, distraída e descuidada, teria derrubado e virado uma torta de maçã.
Macarons
Os macarons são pequenos bolos feitos com amêndoas originários da Itália medieval.
Eles foram importados para a França no século XVI pela rainha Catarina de Médici.
Hoje, estão presentes em vários países e já tiveram sua receita inovada e reelaborada diversas vezes.
Cada país tem sua própria versão.
Crème Brûlée
O crème brûlée é uma sobremesa feita com creme de baunilha coberto com açúcar caramelizado.
Não se sabe de onde ele vem, mas uma possibilidade é que tenha origem em uma receita catalã preparada para “las fellas” (a festa de São José) desde o século XVII. Outras fontes dizem que o prato possivelmente existe desde o século XIV.
Canelés
Esta deliciosa especialidade francesa foi criada nos anos 30 em Bordeaux.
Facilmente reconhecível, este pequeno deleite com a crosta caramelizada esconde um coração de baunilha macio e fofo.
Esses bolinhos podem ser saboreados a qualquer hora.
Île Flottante/Ovos Nevados
Seus principais ingredientes são ovos nevados flutuando sobre uma camada de creme inglês.
Essa superposição dá a impressão de uma “ilha flutuando”.
A sobremesa, servida gelada, é um grande clássico da cozinha francesa.
Profiteroles
Profiteroles são pequenas massas redondas e recheadas com crème pâtissière (creme de confeiteiro).
São servidos com creme inglês, chantilly e/ou chocolate.
Eles existem desde o século XVII, mas só passaram a ser doces no início do século XIX.
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